山菜・きのこ通信講座 ワンポイント アドバイス
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山菜・きのこ...通信講座の特徴
山菜・きのこ講座は、山菜やきのこの正しい知識、採り方や食べ方を学べる日本園芸協会の通信講座です。
緑豊かな日本の山野は、山菜やきのこが豊富に収穫できる自然の宝庫といわれています。
山菜・きのこ講座では、数百種類もの食べられる植物の中から、味のよいものだけを選び、その生えている場所や特徴、採取法などが詳しく学べます。
採集が比較的容易で、食味のよい種類を厳選して、その生態、採集の仕方、種類ごとの特性からおいしい 食べ方までを学習します。
旬の味を生かしたおいしい食べ方も覚えられ、楽しみがますます広がります。
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山菜・きのこ...通信講座の「ここがポイント」
■安心して山菜・きのこ狩りが楽しめる
山菜・きのこの中で、食味のよいものだけを重点に選び、 その見つけ方、採り方が詳しく学べます。 食べられるものの中でも、見分けやすい種類に限定し、分布や生育地、生態学的な特徴などをわかりやすく解説していますので、安心して山菜・きのこ狩りが楽しめます。
■正しい採集の仕方が身につく
採集時の服装や用具の使い方、上手な採取の方法、持ち帰り方などが学べ、 自然保護や資源保全に基づいた、正しい採集の仕方が身につきます。
■本格的な調理法が学べる
新鮮な山の幸が存分に味わえる、本格的な調理法が学べ、 伝統的な和風料理、中華、欧風、エスニックと多彩なメニューが楽しめます。
■山菜・きのこの基本的な知識
山菜・きのこの基本的な知識をはじめ、日本の植生、採集マナー、 持ち帰り方など、野外に出る前に知っておきたいことや、料理の基本について学習します。山菜・木の実の形態学、山の幸を次代に伝える方法、山菜・きのこの食知識、アウトドアクッキング、果実酒・薬酒、山菜・きのこの家庭栽培など。
■事故を起こさない心構えを身につけます
山菜、木の実同様、採集が比較的容易で味がよく、しかも、 毒きのこと区別しやすい種類を厳選して、その生態、採集の仕方、種類ごとの特性からおいしい食べ方までを学習します。代表的な毒きのこの判別法を学び、事故を起こさない心構えを身につけます。
■食味のよい山菜・きのこ種類を厳選
<里の幸>
フキ、セリ、ノビル、カンゾウ類、ヨメナ、ウコギほか
<山の幸>
タラノキ、コシアブラ、ウド、ウワバミソウ、ギボウシ、ネマガリダケほか
<木の実>
サルナシ、アケビ、ガマズミ、シイ、カヤ、ヤマブドウ、キイチゴ類ほか
<針葉樹林のきのこ>
マツタケ、ホテイシメジ、ショウゲンジ、ハツタケ、ハナイグチほか
<広葉樹林のきのこ>
マイタケ、ヒラタケ、ホンシメジ、ナラタケ、ムキタケ、タマゴタケ、ヤナギマツタケ、クリタケ、ナメコほか
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